The Cuisine of Puerto Rico

Apr 22, 2011 | Posted by: roboblogger | Full story: Buzzle.com

Officially Puerto Rico is known as the Commonwealth of Puerto Rico and is an unincorporated territory of the United States.

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HairyGuy

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#1
Apr 23, 2011
 
We all Love to eat regardless of Geo-political views and other differences:

Please check out these recipes some were created by others:
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CALDO GALLEGO
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¼ taza aceite de oliva
1 taza jamón de cocinar
1 taza cebolla picadita
2 chorizos rebanados o trozaditos
1 lb. carne de res picadita
1 lb. pollo trozadito
4 tazas papas trozadita
10 oz. acelgas, grelos o espinacas
2 tazas habichuelas blancas
8 tazas agua o caldo de pollo
sal al gusto

En una cacerola grande echa el aceite de oliva, calienta, echa el jamón y cocina por 2 a 3 minutos. Añade la cebolla, las carnes y cocina a temperatura media baja por 30 minutos. Añade el resto de los ingredientes, tapa y cocina a temperatura mediana por 1 hora.
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GAZPACHO DE BACALAO
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2 lbs. Filete de bacalao, limpio, desalado
Cocido y desmenuzado
4 huevos hervidos y picaditos
2 tomates grandes picaditos
¼ taza aceitunas picaditas
1 taza pimiento morrón picadito
2 tazas papas hervidas y picaditas
1 taza cebolla picadita
1 taza aceite de oliva BETIS virgen
¼ taza vinagre de vino BETIS

DECORA:
1 taza aguacate maduro picadito

En un envase mezcla todos los ingredientes, excepto el aguacate. Sazona al gusto y deja en el refrigerador hasta el momento de servir.

Añade el aguacate al momento de servir.

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SOPON DE SIETE POTENCIAS
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2 cdas. aceite de oliva BETIS extra virgen
¼ taza sofrito
½ taza salsa de tomate
¾ taza arroz grano largo
4 a 6 tazas caldo de pescado
½ taza pimiento morrón picadito
¼ taza cilantrillo fresco

1 lb. camarones limpios y adobados
½ lb. masitas de langosta
1 lb. filete de pescado (salmón, rodaballo….)
trozadito
½ lb. pulpo cocido
½ lb. mejillones
½ lb. vieiras
½ lb. carrucho cocido y trozadito

Prepara todos los mariscos.

En una cacerola mediana echa el aceite de oliva, calienta y echa el sofrito y salsa de tomate y cocina por 2 a 3 minutos. Añade el caldo y los mariscos cocina por 20 minutos. Añade arroz, pimiento morrón y cilantrillo y cocina por 15 a 20 minutos.
HairyGuy

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#2
Apr 23, 2011
 
( SANCOCHO)
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Serves 6
2 tablespoons olive oil
5 garlic cloves, minced
1-1/2 pounds top round beef, cubed into 1-1/2-inch pieces
1/3 cup chopped yellow onions
1/3 cup chopped green pepper
1/3 cup chopped celery
1 aji dulce; seeded and minced
5 sprigs of cilantro, chopped
1 teaspoon salt
1/4 teaspoon ground black pepper
4 medium tomatoes, cored and chopped
4 quarts beef stock
2 green bananas, peeled and slice into 1-inch pieces
1 yellow plantain, peeled and sliced into 1/2-inch pieces
1 medium sweet potato (1/2 pound), diced into 1-inch pieces
1/2 pound butternut squash, peeled and cubed into 1-inch pieces
3 medium new potatoes, scrubbed clean and quartered
1 large chayote, peeled, cored, and diced into 1-inch pieces
2 ears of white corn, cleaned and sliced into 6 parts each
Preparation
In a preheated kettle over low-to-medium heat, combine olive oil, garlic, beef cubes, and onions, stir until beef is brown on all sides and onions begin to caramelize. Fold in chopped pepper, celery, aji dulce, cilantro, salt, pepper, tomatoes, and 1 quart of beef stock. Cook down until stock is reduced by half.
Stir beef, then fold in all the remaining vegetables and beef stock. Continue to cook until meat is tender and the vegetables soft.
Serving Suggestions: Since this soup contains beef and vegetables, it is hearty already. Serve alongside a freshly baked french bread and use the bread to soak up some of this delicious flavor.
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(SANCOCHO DOMINICANO)
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8 Porciones
INGREDIENTES
¼ taza aceite de oliva
¼ taza sofrito
½ lb. carne de res troceadita
2 chuletas de cerdo troceadita
2 pechugas de pollo troceaditas
2 cdas. pasta de tomate
1 taza plátano verde troceado
1 taza calabaza (auyama) troceada
1 taza yuca troceada
1 taza batata troceada
1 taza papa troceada
1 taza yautía troceada
8 tazas caldo de pollo
En una cacerola mediana echa el aceite de oliva, calienta, echa carne, chuletas, pechugas de pollo y cocina por 3 a 5 minutos.
Añade el sofrito y la pasta de tomate y cocina por 2 a 3 minutos. Añade el resto de los ingredientes, sazona al gusto, tapa y cocina por 50 a 60 minutos.
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( JAMBALAYA AL ESTILO CRIOLLO )
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6 Porciones
INGREDIENTES
½ lb. camarones limpios y adobados
¼ taza aceite de oliva
1 taza jamón ahumado troceado
4 oz. salchichas picantes o longanizas de pollo cocidas y troceaditas
½ lb. filete de pechuga de pollo adobada y troceadita
1 taza c/u cebolla y pimiento verde
picadito
2 tazas tomates picaditos
2 cditas. ajo triturado
1 cdita. tomillo
2 tazas caldo de pollo
1 taza jugo de ostras
3 tazas arroz grano largo
1 sobre sazonador con culantro
y achiote
En una sartén echa los camarones y saltea a temperatura mediana por varios minutos y deja aparte.
En una cacerola grande echa el aceite de oliva, calienta y echa el jamón, las salchichas, el pollo y cocina a temperatura mediana por 3 a 5 minutos.
Añade los vegetales y cocina a temperatura mediana por 5 a 8 minutos.
Añade el resto de los ingredientes, sazona al gusto, tapa y cocina a temperatura mediana por 20.
Añade los camarones y cocina a temperatura mediana por 10 minutos.
OREJITA: Puedes utilizar caldo de pescado y utilizar azafranes para sustituir el sazonador de culantro y achiote.
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HairyGuy

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#3
Apr 23, 2011
 
GAZPACHO DE BACALAO)
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2 lbs. Filete de bacalao, limpio, desalado
Cocido y desmenuzado
4 huevos hervidos y picaditos
2 tomates grandes picaditos
¼ taza aceitunas picaditas
1 taza pimiento morrón picadito
2 tazas papas hervidas y picaditas
1 taza cebolla picadita
1 taza aceite de oliva BETIS virgen
¼ taza vinagre de vino BETIS
DECORA:
1 taza aguacate maduro picadito
En un envase mezcla todos los ingredientes, excepto el aguacate. Sazona al gusto y deja en el refrigerador hasta el momento de servir.
Añade el aguacate al momento de servir.
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(COQUITO)
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Ingredients

Ingredientes (para 14 servicios de 8 oz.)
4 latas (12 oz. cada una) de leche evaporada
1 lata leche condensada
2 latas (15 oz. cada una) de crema de coco
2 cucharaditas de Vainilla
2 cucharaditas de Canela
6 yemas de huevo
1 botella de Ron (750 ml)
1/2 tapa de Brandy

Instrucciones
1. Batir a mano las yemas de huevo en un envase pequeño.
2. Batir separadamente en un envase grande lo siguiente:

1 lata de leche evaporada,
vainilla y
canela.
3. Añadir lo siguiente:
las yemas batidas,
el resto de la leche evaporada,
la leche condensada,
la crema de coco y
el Brandy.
4. Por ultimo, añadir el ron.
5. Refrigerar. Mejor cuando servido frío.

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(TEMBLEQUE)
*********

8 Porciones

INGREDIENTES

4 tazas leche de coco
½ taza azúcar
2 rajas de canela
½ taza maicena
canela en polvo

En una cacerola mediana echa 3 tazas leche de coco, azúcar, canela en rajas y cocina por varios minutos hasta hervir.

En un envase pequeño echa la maicena con la leche de coco que reservó, echa en la cacerola y mezcla rápidamente. Cocina hasta espesar. Elimina la canela en raja.

Echa la mezcla en copitas o moldecitos y decora con canela en polvo.

OREJITA: Para que la receta quede bien espesa y servir en un platón añade ¼ taza de maicena adicional. También lo puedes servir sobre un “crust” de galletita dulce.
HairyGuy

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#4
Apr 23, 2011
 
We Just Don't Care:(a Cuban Gentleman) residing in Puerto Rico Made this contribution:

(Ajiaco Criollo Cuban Creole Stew recipe)
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Ingredients:

FOR THE BROTH TO COMPLETE STEW

1/2 lb Tasajo (jerked beef); cut in 1/2 lb (1 medium) yellow malanga
1 lb Pork meat; cut in 2-inch 1 lb (2 medium) white malanga
1 lb Beef brisket; cut in 2-inch 1 lb (2 medium) boniato
1 Bay leaf 1/2 lb (1/2 medium) name

FOR THE SOFRITO

1 lb (2 medium) yucca
1/4 cup Vegetable oil 1 lb (1/2 medium) calabaza
2 lg Onions; peeled & chopped 2 Ears corn; husked
1 md Green bell pepper; 2 Green plantains
3 Cloves garlic; minced 1/4 c Fresh lime juice
1 tsp Freshly ground pepper 2 Semi-ripe (yellow) plantains
1/2 tsp Ground cumin 1 Ripe (almost black) plantain
1 c Tomatoes (canned are fine);

Directions:

Make the broth: Cover the tasajo with cold water and soak it for at least 8 hours.(There is no need to refrigerate it.) Change the water and continue soaking for another hour. Drain again and rinse under cold running water. Put the tasajo in a large, heavy pot and add about 6 quarts of water. Bring to a boil, reduce the heat and simmer, covered for 1 hour. Add the pork, beef brisket, and bay leaf, and let the three meats cook together until tender. Remove the pot from the heat and skim as much fat as possible from the broth.

(If you have time, the best way is to refrigerate the broth overnight until the fat solidifies and then remove it.) Make the Sofrito: Heat the oil in a skillet over medium heat and saute the onions and green pepper until the onions are translucent, about 3 minutes. Add the garlic and cook 2 minutes more. Add the pepper, cumin, and tomatoes and cook for another 2 minutes. Add the Sofrito to the broth and simmer, covered, while you prepare the vegetables.

Complete the Dish: Peel the malanga, boniato, name, yucca, and calabaza and cube them. Cut the corn and green plantains into 1 1/2-inch pieces. With a knife slit the skin of each piece of green plantain by opening it away from the center as if you were taking off a coat. Sprinkle the plantain pieces with the lime juice. Slit the semi-ripe and ripe plantains lengthwise and slice them crosswise into 1 1/2-inch rounds. Do not remove their skins or they will disintegrate in the stew. Add the green plantains to the simmering stew.
After about 15 minutes, add the semiripe plantains. After another 15 minutes, add the ripe plantains and let them simmer for about 10 minutes.

Serve hot in soup plates or, cocido-style, with the meats, vegetables, and broth in separate dishes.( Each diner removes the skin from the semi-ripe and ripe plantains themselves)
HairyGuy

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#5
Apr 23, 2011
 
(MOFONGO)
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Ingredients:

3 green plantains
3 tablespoons crushed garlic
1 tablespoon olive oil
½ lb. chicharrón
Vegetable oil for frying

Procedure:

Peel the plantains, slice into 1 inch slices and fry over medium low heat until tender in the middle. Using a pilón (mortar) mash the garlic and the chicharron together stir in olive oil and salt, and set aside. Mash the plantain slices in the pilon adding a little bit of the garlic mixture. You will have to work a few slices at a time. When all done mix all the batches together for even distribution of seasoning. This is a side dish that needs to be served warm.

Serve with fried pork chunks. Use this same recipe to make "Bolitas de Mofongo" to add to stews. Shape the mixture into balls and drop in any soup.
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HairyGuy

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#6
Apr 23, 2011
 
(Fricase de Pollo)
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Chicken in a Pot Hearty chicken stew with potatoes, olivesand peas.

2 tbsp.olive oil
2 ounces ham, finely diced
1 medium onion, diced
1 green pepper, diced
2 tsp. minced garlic or 4 cloves garlic, minced
1 tsp. dried oregano
2 sprigs of fresh cilantro, chopped
1 3-lb. chicken, cut into pieces
1/2 cup tomato sauce
1 bay leaf
12 stuffed olives
1 tsp. capers
1 tbsp. vinegar
3 tsp. Adobo Seasoning with Pepper
2 medium potatoes, peeled and cut in 1/2-inch cubes
1 can (15.5 oz.) sweet peas, drained, liquid reserved

Procedure:

Heat oil in a pot over medium heat. Add the ham and brown. Add the onion, pepper, garlic, oregano, and cilantro, reduce heat to medium low and cook for 10 minutes, stirring occasionally. Add the chicken and cook on medium for 5 minutes, stirring occasionally. Stir in the tomato sauce, bay leaf, olives, capers, vinegar, adobo, and potatoes. Combine the liquid from the peas with water to equal 2-1/2 cups, and add. Mix well. Bring to a boil, cover, reduce heat to low, and cook for 45 minutes until chicken is tender. Stir occasionally. Stir in the peas. Cook uncovered for 5 minutes or until sauce reaches desired consistency. Makes 4 servings
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HairyGuy

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#7
Apr 23, 2011
 
(Rellenos de Papa)
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Makes 10

2 lbs. Potatoes
4 tbsp. butter
½ tsp. salt
1 egg
1 tbsp. corn meal (plus more for dusting rellenos)
Prepared cooked picadillo (ground beef and/or pork seasoned with sofrito)
oil for frying

Peel, boil, and cube the potatoes in salted water for 20 minutes. Drain and mash, adding butter, egg, corn meal, and ½ tsp. salt. Mix well and refrigerate until the potatoes are cold.

Divide the potatoes into 10 portions. Sprinkle corn meal on one hand and carefully spread one of the potato portions on your hand flattening it in the middle. Take a tablespoon of prepared picadillo and place it in the middle carefully folding the sides over the meat until it is completely sealed. Sprinkle a bit more corn meal on the relleno to form a very thin coat.

Fry over medium high heat until golden.
HairyGuy

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#8
Apr 23, 2011
 
(BACALAO A LA CARIBEÑA)
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6 Porciones

INGREDIENTES:

1 lb. bacalao desalado, cocido y desmenuzado
½ taza aceite de oliva extra virgen
½ taza cebolla picadita
½ taza pimiento verde picadito
1 taza salsa de tomate
1 taza salsa bechamel
½ taza cilantrillo picadito
1 taza c/u yautía, plátano verde , papa, batata, calabaza, finamente picada
2 tazas de agua o vino blanco

Calienta el horno a 350 grados.

Engrasa un molde de horneo rectangular. Echa la tercera parte del aceite de oliva, salsa blanca y salsa de tomate. Coloca la mitad de las viandas formando una base.

Coloca el bacalao, pimiento, cebolla, cilantrillo y una tercera parte de la salsa de tomate y bechamel.

Cubre el bacalao con resto de las viandas, echa el agua o vino, el resto de las salsas, aceite de oliva y sazona al gusto.

Tapa y hornea por 1 hora.

OREJITA: Puedes utilizar salsa Alfredo y hacer la combinación de viandas favoritas.
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(Brochetas de pollo marinado)
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Ingredientes:

4 pechugas de pollo sin piel ni hueso (4 onzas cada una)
1 cebolla mediana, cortada en trozos
1 pimiento dulce verde, cortado en cuadros
1 pimiento dulce rojo, cortado en cuadros
8 onzas de champiñones medianos(hongos,“mushrooms”)
½ taza de salsa de soja
½ cucharadita de “chili” en polvo
Adobo augusto
1 diente de ajo, machacado
2 cucharadas de jugo de limón
1 cdta. de aceite de oliva
½ taza de salsa de soja

Cómo se elabora:

Para el adobo, mezcle el ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva y la salsa de soja en una fuente poco profunda. Corte el pollo en cubos de 1 pulgada. Ensarte alternativamente en los pinchos el pollo, la cebolla, los pimientos y los champiñones.
Precaliente la parilla o el asador del horno. Agregue las brochetas al adobo y déles vuelta para recubrirlas. Guárdelas tapadas en el refrigerador por 10 minutos. Mezcle en un bowl pequeño, la salsa de soja y el “chili” en polvo.
Escurra las brochetas; descarte el adobo que quedó en la fuente.Áselas, dándoles vuelta y untándolas con la mezcla de la salsa de soja frecuentemente, hasta que, al pinchar la carne con un cuchillo, el jugo salga claro, aprox. 10 minutos.
Usando un tenedor deslice el pollo y los vegetales en platos individuales. Sirva inmediatamente.
HairyGuy

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#9
Apr 23, 2011
 
(Pasteles horneados)
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Ingredients:

Masa de guineos: 4 guineos verdes pelados 1/2 libra de calabaza pelada y sin semillas 3/4 a 1 libra de yautía caldo leche caliente aceite de achiote Relleno 1/2 libra de jamón de cocinar picadito 1/8 libra de tocino picadito aceite de achiote 1 libra de carne de cerdo magra picadita 4 ajíes dulces picaditos 6 ramas de cilantrillo picaditos 2 cucharaditas de orégano picaditos 1 tomate grande picadito 1 pimiento verde picadito 4 hojas de recao picadito 2 dientes de ajo machacado 1 cebolla picadita 5 aceitunas rellenas picadas a la mitad 1 cucharada de alcaparras 1/2 taza de pasas 1/4 taza de almendras peladas 1 lata pequeña de pimientos morrones picaditos 2 huevos duros picaditos

Procedure:

Procedimiento Masa:

En el procesador de alimentos muela los guineos, las yautías y la calabaza hasta suaves. Añada el caldo, leche y aceite hasta que la masa esté suave. Sazone con sal y pimienta. Para probar la sazón de las masas, sofría una cucharadita en una sartén hasta cocida y pruebe. Procedimiento Sofría el tocino y jamón hasta dorado. Añada la carne y un poco de aceite de achiote para color. Agregue los vegetales y hierbas y cocine a fuego mediano alto hasta que los vegetales estén translucientes. Retire del calor y agregue el resto de los ingredientes. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Montaje: Hojas de plátano (2 a 3 amortiguadas) Aceite de achiote Molde de 3 cuartillos Procedimiento Caliente el horno a 375 grados. Unte los moldes con el aceite y cubra los lados y el fondo con la hoja de plátano. Coloque 1 tercera parte de la masa, cubra con la mitad del relleno con todo y su jugo. Cubra con masa (deje masa para la cubierta.) Coloque el resto el relleno y cubra con la masa restante. Unte con aceite y cubra con hoja de plátano. Tape con papel de aluminio. Baje la temperatura del horno a 350 grados y hornee por 1 hora o hasta que cuaje en el centro (temperatura de 160 grados interior) Deje reposar por uno minutos antes de destapar y desmoldar.
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HairyGuy

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#10
Apr 23, 2011
 
Yellow Plantain and Meat Pie
(Pastelon de Amarillos)
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Ingredients:

FILLING: 1-pound ground beef

5 plum tomatoes, seeded and diced

1/2-cup basic recaito

1/2 cup Manzanilla olives, chopped

1/2 cup golden raisins

1-cup tomato sauce

1-teaspoon salt

1 teaspoon dried oregano

1/2-tablespoon black pepper

DOUGH: 2 cups corn oil

7 very ripe yellow plantains, peeled and cut into 3-inch slices

1/2-pound mozzarella cheese, shredded

TOPPING: 1/2 pound green beans, cooked

6 eggs, beaten

Procedure:

Brown the meat in a large frying pan. Add the remaining filling ingredients and cook over medium heat for 5 minutes. Set aside.

Preheat the oven to 350 F. Heat the oil and fry the plantain until golden brown. Drain on paper towels.

Spread 1/2 cup of the filling in the bottom of a 9-inch square-baking pan. Add a layer of half of the plantain slices and cover with the remaining filling. Add the mozzarella cheese. Top with the remaining plantain slices. Sprinkle the green beans on top and pour the eggs over all. Bake for 45 minutes, or until the eggs are set.
HairyGuy

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#11
Apr 23, 2011
 
(Pionono ~ Plantain Fritters)
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INGREDIENTES:

3 plátanos maduros
1 1/2 taza de picadillo
2 huevos, batidos
Monde los plátanos y cortalos en tajadas, a lo largo. Fríalos y
escurra sobre papel absorbente.
Forma cada tajada en forma de rueda y rellenalos de picadillo.
Puede pincharlos usado palillos. Cubra los extremos de cada
pionono en los huevos batidos y fríalos en aceite o manteca
caliente.

English:

Ingriedients:

3 plantains, ripe
1 1/2 cups of seasoned meat filling
2 eggs, beaten

Peel the plantains and slice them lengthwise. Fry them in a little oil and drain on paper towels.
Form a circle with the plantain slices.. and carefully hold them together with toothpicks.

Fill them with seasoned meat, dip in the beaten eggs and fry on both sides till golden. Serve hot.
HairyGuy

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#12
Apr 23, 2011
 
(ARROZ CON LONGANIZAS Y HABICHUELAS COLORÁ)

Ingredientes:

¼ taza aceite de oliva
4 longanizas de pollo y cerdo
½ lb. jamón de cocinar
bien picadito
1 taza cebolla picadita
1 cda. ajo triturado
1 sobre sazonador con culantro y achiote
1 lata habichuelas colorá
2 tazas arroz grano largo
2 tazas caldo de pollo
1 hoja de laurel

En una cacerola mediana echa el aceite de oliva, jamón y longanizas y cocina hasta que quede doradito. Echa la cebolla, ajo y cocina a temperatura mediana por 2 a 3 minutos. Añade el resto de los ingredientes, tapa y cocina a temperatura mediana por 20 a 25 minutos.

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HairyGuy

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#13
Apr 23, 2011
 
(Asopaos..pollo. camaron o langosta)

Ingredients:

Asopaos
Asopao De Pollo

* Ingredientes:

2 libras de pollo
adobo
2 taza de arroz
3 taza de agua
sofrito
1 lata de guisantes verdes
1 lata de pimientos morrones
1 lata espárragos

* Procedimiento:

Adobe el pollo el día anterior a su gusto.
Remoje el arroz en agua.
En caldero grande coloca el aceite y dore el jamón de cocinar que has cortado en pedacitos.
Agrega el sofrito. Cocine por 2 ó 3 minutos.
Añada las presas de pollo y dórelos dejándolo cocinar por 10 minutos.
Escurra el arroz y añada el pollo. Revuélvelo bien y sofríe unos minutitos.
Añada el agua y el líquido de los pimientos morrones, los guisantes y espárragos.
Mueva y cuando hierva, baje el fuego y cocine a fuego bien lento, tapado, por 20 minutos. Mueva y pruebe el grano.
Cuando esté listo, sirva adornándolo con los espárragos, guisantes y pimientos, bien sea en el mismo caldero o en calderitos individuales.
HairyGuy

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#14
Apr 23, 2011
 
(Asopao de Camarones o Langosta)
+++ arriba +++

Seguirás la misma receta básica del asopao de pollo, substituyendo el pollo por langosta o camarones. Si los usas frescos, los hierves por 5 minutos en agua con sal. Los limpias, removiendo el carapacho y los intestinos. Procede con la receta utilizando el agua donde los herviste para preparar el asopao.

Si los camarones o langosta que tiene disponibles están ya limpios, prepara un caldo con cabezas de pescado, o con 2 botellas de jugo de almeja. Obtendrás un mejor sabor.
HairyGuy

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#15
Apr 23, 2011
 
Salmorejo de jueyes)
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Ingredients:

1 libra de carne de jueyes con su grasa
3 dientes de ajo machacado
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón verde
1 cucharadita de vinagre para
ensaladas
1 cucharadita de sal
pimienta a gusto

Procedimiento:

En una sartén, a fuego bajo, echa todos los ingredientes.
Deja cocinar por dos ó tres minutos.
Añade la carne de jueyes y cuece tapado, por 20 ó 25 minutos.
Sirve con arroz blanco y guineítos verdes hervidos.

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Pa Gozar
HairyGuy

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#16
Apr 23, 2011
 
(Arepas con queso)
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AREPITAS DE MAIZ CON QUESO BLANCO

Ingredients:

2 tazas de leche
1 taza de harina de maíz
½ barra de mantequilla
1 pizca de sal
1 huevo
4 oz. queso blanco
Aceite suficiente para freír

Procedure:

En una olla hierva la leche, con la mantequilla y la sal. Al hervir baje el fuego a lento y agregue la harina, mueva hasta que forme una masa. Retire del fuego, añada el huevo y el queso blanco.

En una sartén caliente el aceite y fría la masa por cucharaditas. Fría a fuego mediano, dorando por ambos lados.

**Si gusta puede polvorear con azúcar granulado.**

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HairyGuy

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#17
Apr 23, 2011
 
(GUINEITOS VERDES EN ESCABECHE)
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INGREDIENTES:

2 libras de guineos verdes.

1 libra de cebolla.

1/2 taza de aceitunas.

10 granos de pimienta.(o pueden usarlo en plvo a mi me gusta mas y asi lo hago a gusto)

3 hojas de laurel.

5 tazas de aceite de oliva.

1 taza de vinagre.

3 dientes de ajo.

PROCEDIMIENTO:

1. Cocine los guineítos con cáscara en agua y sal.

2. Pele y córtelos aproximadamente de una pulgada de largo.

3. Rebane las cebollas.

4. Sofríalas lentamente en el aceite con la pimienta, hojas de laurel, los ajos y las aceitunas.

5. Añada el vinagre.

6. Coloque los guineos en una escudilla y vierta el aceite con los condimentos.

7. Para conservarlo por largo tiempo, guárdelos bien tapados en un envase de cristal o de loza.

OREJAZO:

Puede hacerlas mollejas (tendría que hervirlas más en escabeche con el mismo procedimiento.
HairyGuy

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#18
Apr 23, 2011
 
(SOFRITO Boricua de Mami)
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Ingredients:

2 cabezas de ajo pelados

6 cebollas picadas en pedacitos

4 pimientos verdes sin semillas en pedazos

6 estacas de apio en pedazos

1 paquete ajíes dulces, semillas removidas

1 bonche de perejil

15 hojas de recao fresco

2 sobres Sazón con achiote

1 taza aceite de maíz

Procedure:

Luego de pelar, picar y lavar todos los ingredientes (por supuesto, excepto el sazón y el aceite)

mezclar todo poco a poco en una blender añadiendo aceite y un poco de agua según sea necesario.

A la última mezcla le echas el sazón.

Luego que todo esté mezclado, añade otro poco de aceite y guarda en diferentes envases de plástico, deja uno en la nevera para el diario y guarda el resto en el freezer hasta que lo necesites.

Una cucharadita en tus guisos, arroces etc.. es suficiente.
HairyGuy

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#19
Apr 23, 2011
 
(un PAVO - TURKEY)
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Ingredientes:
---

1 Pavo de 12 a 13 libras (lbs.)

1 libra de carne de cerdo molida.

Sal, orégano, achiote y pimienta, al gusto.

4 plátanos verdes.

Cebolla, al gusto.

Ajo, al gusto.

Cilantro.

Preparación:
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1. Marina el pavo con pimienta, orégano, ajo y achiote uno o dos días antes de asarlo.

2. Cocina los plátanos, los majas, y luego le agregas todos los ingredientes incluyendo la carne.
Lo mezclas todo poniéndole la cebolla, ajos, achiote y un poco de pimienta al gusto.

3. Luego rellenas el pavo con la mezcla anterior, deja un poco de relleno fuera para ponerlo por los lados cuando ya esté asado y en la mesa.

Hornea a 350° por 3 horas o hasta que el termómetro de carne marque 180° en un muslo.

Espero les guste
HairyGuy

Anaheim, CA

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#20
Apr 23, 2011
 
==( ARROZ CON POLLO)==
**********

Ingredients:

3 cups of short or long grain rice.(rinsed)

2 lb's of chicken parts.(skinned)

4 1/2 ounces of tomato sauce.

2 tablespoons of alcaparrado.

2 teaspoons of salt or to taste.

1/2 teaspoon of black pepper.

2 tablespoons of Sofrito.

2 tablespoons of vegetable oil.

4 cups of boiling water.

1 packet of Sazon with saffron.

Procedure:

Wash the rice, drain and set aside.

In a large dutch oven. Brown the chicken parts with the oil, 5 minutes each side.

Remove from the pot and set aside.

Leave the chicken drippings inside the pot and add all the other ingredients except for the rice, water and chicken.

Mix well in medium heat and cook the sofrito for 5 minutes, taste to see if there is enough salt.

Add the chicken and rice to the pot and mix well.

Add the boiling water until the water is about 1 inch above the rice, mix well again.

Don't cover the pot until the water is absorbed.

Once the water is absorbed use a wooden spoon and gently stir from bottom to top.

Cover and lower the heat to low for 20 to 25 minutes or until the rice is tender.

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